Le syndrome de l'assiette blanche

" J'ai beau entamer ma 23e saison, quand je rallume mes fourneaux, je ressens toujours la même pression et la même excitation qu'au début. Chaque année, après mon congé annuel, en février, j'ai des nœuds dans le ventre, je me réveille la nuit en sursaut avec ce que j'appelle le " syndrome de l'assiette blanche ", cette impression de ne plus savoir cuisiner et de n'avoir plus d'inspiration pour imaginer de nouvelles recettes. " Dixit le chef Olivier Roellinger, deux étoiles au Guide Michelin depuis plus de quinze ans, basé à Cancale. (L'Express Mag, 04/04/05)